Torta Capixaba
INGREDIENTES
500 g de bacalhau dessalgado, desfiado e congelado
200 g de camarões descascados e usados (nós usamos o cinza médio)
400 g de palmito fresco (cerca de 3 toletes)
2 tomates maduros
½ xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
1 cebola
3 dentes de alho
½ pimenta dedo de moça (sem sementes)
caldo de 1 limão
xícara de café
1 xícara (sopa) de urucum (ou colorau)
3 talos de cebolinha
½ maço de coentro
6 ovos
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180 ° C (temperatura média).
Leve uma panela média com água ao fogo alto para ferver. Coloque o bacalhau congelado e deixe cozinhar por 10 minutos - ele vai descongelar e cozinhar ao mesmo tempo.
Enquanto isso, prepare os outros ingredientes: lave, seque e corte os tomates ao meio; descarte como sementes e corte como metades em cubos pequenos. Lave e pique fino a pimenta dedo-de-moça. Descasque e pique até a cebola e os dentes de alho. Corte os pedaços de palmito ao meio, sem sentido no comprimento, corte cada metade ao meio novamente e fatie em pedaços de 1 cm. Corte como azeitonas em quartos. Lave, seque e pique fino a cebolinha e o coentro.
Assim que estiver cozido, passe o bacalhau por uma peneira e reserve sobre uma panela para escorrer bem a água - se desejar desfazer em pedaços menores. Enquanto isso, prepare ou refogado.
Leve uma panela média de barro ao fogo baixo (se preferir, prepare ou refogue em qualquer panela e transfira para um refratário que comporte cerca de 2 litros antes de finalizar com os ovos batidos e no forno). Quando aquecer, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e adicione a cebola. Tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos até murchar. Junte o alho e a mistura bem para perfumar. Acrescente os tomates, a pimenta e o urucum, mexa bem por cerca de 1 minuto para formar uma pastinha. Junte-se ao palmito, tempere com sal e refogue por mais 5 minutos.
Abra o espaço no centro da panela e regue com 1 colher (sopa) de azeite, acrescente os camarões, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto - se o camarão cozinhar demais pode ficar emprestado. Junte-se ao bacalhau, como azeitonas e mexa, por cerca de 5 minutos, para o bacalhau desmanchar em pedaços menores. Regue com o caldo de limão, misture bem, prove e acerte o sal. Desligue o fogo, misture o coentro e a bolinha picada e finalize com mais um fio de azeite. Reserva.
Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez, transfira como claras para uma tigela da batedeira e como gemas para outra tigela. Bata as claras em neve: comece batendo em velocidade baixa; quando começar a fumar, aumente a velocidade e bata por mais 5 minutos até firmar. Acrescente como gemas, uma de cada vez, batendo uma cada adição apenas para misturar. Por último, tempere os ovos batidos com uma pitada de sal.
Com uma espátula, nivele ou refaça o bacalhau na panela de barro (ou transfira para o refratário) e cubra com os ovos batidos. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, até inflar e dourar. Sirva a seguir com azeite e folhas de coentro a gosto.