“Dez entre dez brasileiros preferem Feijão”, já dizia a letra da música. Na culinária brasileira, poucos pratos são tão emblemáticos e reconfortantes quanto um bom Feijão, reconhecido por nutricionistas e estudiosos de alimentação como um dos melhores alimentos do mundo. Ele não pode faltar na mesa do almoço de todos os dias da esmagadora maioria dos brasileiros. Em muitos restaurantes, mesmo não fazendo parte do prato como consta do cardápio, você recebe, como cortesia, uma cumbuca de Feijão. A simplicidade deste grão se transforma em uma experiência gastronômica rica e cheia de sabores. Sendo inexperiente ou conhecedor da arte culinária, siga esta receita que promete conquistar corações e paladares, desvendando os segredos de um Feijão perfeito. Do cozimento ao tempero, que cada colherada seja uma celebração ao sabor. Vamos a ela!
Ingredientes para o Feijão:
500g de feijão (carioquinha, preto, rajado, você escolhe)
1 cebola, picada
3 dentes de alho, picados
3 folhas de louro
2 colheres de óleo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Água para o cozimento.
Cheiro verde picado, a gosto
Forma de Preparo do Feijão:
- Lavagem: coloque o Feijão em uma peneira ou escorredor de macarrão e lave sob água corrente.
- Demolho: transfira o feijão para uma tigela grande e cubra com água. Cubra com um pano, tampa ou mesmo um prato e deixe de molho por umas 12 horas, trocando a água ao menos uma vez. Isso elimina as substâncias que podem atrapalhar a digestão, além de reduzir o tempo de preparo. O ideal é que o demolho seja feito de véspera.
- Cozimento: Uma vez descartada a água do demolho, transfira o feijão para a panela de pressão. Cubra com água até uns dois ou três dedos acima, junte as folhas de louro, tampe e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, baixe o fogo. Cozinhe por 10 a 15 minutos para um feijão mais firme, ou de 15 a 20 se preferir macio. Observe que esse tempo varia dependendo de sua panela de pressão e do tipo de fogão. Deixe sair todo o vapor antes de abrir a panela de pressão.
- Refogado: Leve uma panela com o óleo ao fogo. Quando esquentar, adicione a cebola picada e uma pitada de sal. Quando a cebola estiver transparente, junte o alho picado e refogue por mais uns minutos até que cebola e alho estejam dourados e aromáticos.
- Temperando: Acrescente umas duas conchas do feijão já cozido, juntamente com o caldo e misture bem. Amasse os grãos com as costas de uma concha ou com um amassador de batatas. É isso que irá engrossar o caldo. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Finalizando: Quando engrossar o caldo e desgrudar da panela (você começa a ver o fundo), transfira para a panela com o restante do feijão cozido. Misture bem e leve ao fogo por mais uns 10 minutos, para que todo o caldo engrosse. Aproveite e retire as folhas de louro. Mexa ocasionalmente para que não grude no fundo da panela. Prove e ajuste o sal, se necessário, acrescente o cheiro-verde, misture bem e pronto. Pode servir!
Dica 1: A cada vez que fizer feijão, acrescente outros ingredientes como bacon, linguiça calabresa, costelinha defumada ou temperos cominho e tomilho. Dessa forma, você sempre terá um feijão diferente para saborear.
Dica 2: Você pode congelar o feijão. Faça isso sem os temperos. Assim você tem a opção de temperar da forma que quiser antes do consumo. O mais indicado para isso são os saquinhos para congelamento, que facilitam para guardar no congelador.
Com este guia fácil, você está pronto para fazer um Feijão que vai muito além do básico. Cada colherada será uma homenagem à tradição e ao autêntico sabor da cozinha brasileira. Seja servido com arroz, com bife, batatas fritas e uma boa couve refogada, ou mesmo sozinho, ele promete ser o destaque de suas refeições. Surpreenda a todos com os aromas envolventes e com o prazer irresistível de um Feijão feito na hora, com carinha e tradição. Bom apetite!
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