Redação Donna
Pesquisas recentes mostraram que o amaranto, um dos vegetais mais importantes da América pré-colombiana, além de altamente nutritivo, é um excelente redutor dos níveis de colesterol plasmático por meio de sua fração protéica que, ao ser digerido, inibe a enzima responsável pelo acúmulo de colesterol no organismo.
A semente do amaranto mede aproximadamente um milímitro de diâmetro e é extraída de uma planta originária do Peru. É conhecido como um pseudocereal, que quando aquecida, estoura como pipoca.
O grão de amaranto possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico, ou seja, aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz. De acordo com estudos, ela se compara com a proteína do leite e é fonte de cálcio biodisponível, que possui melhor absorção no organismo. Além disso, é fonte de fibras, zinco, fósforo e outros nutrientes e não contém glúten, sendo uma excelente opção para pessoas com intolerância ao glúten.
A fração protéica do amaranto é a responsável pela redução do colesterol, pois as proteínas, ao serem 'quebradas' na digestão, transformam-se em pequenas cadeias de aminoácidos capazes de inibir a enzima responsável pelo acúmulo do colesterol.
Atualmente é comercializado em flocos naturais, semelhante aos flocos da aveia e pode ser consumido com frutas e iogurte, como ingrediente para preparação de pães, bolos, doces, sopas, vitaminas e também como pipoca. Além disso, está sendo utilizada para a criação de barras de cereais, musli (mistura de cereais), pães, bolachas e saladas.
O amaranto quase não tem gosto, o que é muito bom, pois a farinha pode ser usada em várias misturas sem comprometer o sabor das preparações.
Receitas com amaranto
Sopa de amaranto
_ 1 copo de amaranto
_ 1 cebola
_ 1 cenoura
_ 1 chuchu,
_ 1 mandioquinha
_ 1 colher de sal
_ 1 colher de orégano
_ Pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Refogar a cebola até dourar, colocar os legumes em pedaços, adicionar água ou caldo de legumes o amaranto e deixar cozinhar ate os legumes ficarem macios.
Acrescentar o orégano, sal e pimenta a gosto.
Suco enriquecido com amaranto
_ Suco de 1 laranja
_ 1 ½ mamão papaia
_ 1 colher (sopa) de farinha de amaranto
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e tome em seguida.