Receita: pato no tucupi com mix de folhas é sabor nortista na sua mesa

Dos sabores do norte do país, o Pato no Tucupi é um dos mais famosos. E você também pode fazê-lo na sua casa. Para isso, pedimos ao pessoal do restaurante Kaá uma receita bem especial de confit de pato no caldo de tucupi e mix de folhas.

Tem a manha?

Confit de pato no caldo de tucupi e mix de folhas

Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

- 2 kg de coxa de pato
- 1 litro de tucupi
- alho inteiro cortado ao meio
- 4 g de pimenta do reino em grãos
- sal grosso
- 500 ml de caldo de frango
- 500 g de folha de mostarda
- 500 g de folha de escarola
- 500 g de espinafre fresco
- 50 ml de azeite extra virgem

Modo de fazer o confit de pato:

Esfregar o alho em toda a coxa de pato, temperar com o sal grosso e pimenta do reino. A seguir, colocar no saco de vácuo apropriado e adicionar 50 ml de tucupi em cada coxa. Feixar o saco com o vácuo e deixar marinar na geladeira por 48 horas.
Cozinhar a coxa de pato na termocirculadora a 68º C por 6 horas ou até ficar bem macia.

Modo de fazer o caldo do tucupi:

Colocar o restante do tucupi em uma panela e deixar reduzir em fogo bem baixo até 2/3. Juntar o caldo de frango e deixar ferver devagar por 30 minutos

Finalização:

Retire o confit de pato do saco, leve ao forno e deixe dourar até a pele ficar bem crocante.
Em uma frigideira, saltear as folhas misturadas no azeite muito rapidamente.
Coloque no centro do prato o mix de folhas, a coxa de pato por cima, regue com o caldo de tucupi e sirva imediatamente.