Palavras-chave
Determinação de colesterol
Ovos
Massas alimentícias
Como Citar
Resumo
O teor de colesterol é utilizado pela legislação vigente como parâmetro no controle do número de ovos utilizados na fabricação de massas alimentícias. A modificação proposta no procedimento analítico utilizado no Instituto Adolfo Lutz, apresentou vantagens conduzindo a obtenção de resultados mais reprodutíveis e com maior exatidão. Essas modificações foram com relação à extração do colesterol, bem como na formação do complexo colorido responsável pela absorção medida espectrofotométricamente. A metodologia proposta foi aplicada em amostras de ovos "in natura", gemas liofilizadas e massas alimentícias com ovos, o que permitiu verificar que 44,44% das massas analisadas apresentaram teor de colesterol abaixo do limite mínimo exigido pela legislação em vigor.
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