Pimenta cambuci recheada

Rendimento Serve 3 pessoas
Tempo de preparo 4 h

Ingredientes
12 pimentas cambuci;
2 kg de carne suína (partes do pernil);
5 batatas médias;
4 tomates maduros;
4 cebolas;
2 dentes de alho;
2 cenouras;
Louro;
Alecrim;
Tomilho;
Sal a gosto;
200 ml de azeite extravirgem;

Vinagrete
2 cebolas roxas;
10 g de tomilho picado;
200 ml de azeite;
100 ml de vinagre de vinho tinto;

Modo de fazer
1 Com uma faquinha, faça um pequeno furo na parte debaixo das pimentas e elimine todas as sementes. Lave as pimentas em água corrente e reserve.
2 Coloque a carne de porco cortada em cubos pequenos numa assadeira. Corte todos os legumes em pedaços pequenos e misture-os com a carne, juntamente com as ervas e o azeite. Acerte o sal, cubra com papel-alumínio e leve ao forno a 170ºC por 3 h. O cozimento deve ser lento para que os ingredientes peguem bem o sabor dos temperos.
3 Retire do forno, deixe esfriar e passe os ingredientes por um moedor de carne ou um triturador, para que a mistura vire uma pasta.
4 Coloque o recheio em um saco de confeitar. Corte a ponta na espessura em que foi feito o furo na pimenta. Recheie as pimentas, preenchendo-as completamente.
5 Asse em forno a 180°C por 20 minutos. Espere esfriar e retire a pele das pimentas.
6 Para o vinagrete, corte a cebola roxa em cubos pequenos e misture com o restante dos ingredientes. Sirva a pimenta recheada com o vinagrete. Pode ser servida fria, como um antepasto, acompanhada de pães, ou quente.