Apaixonado pela gastronomia típica, o manezinho Ernesto São Thiago prepara os seus pratos para a família e amigos. Uma receita que ele faz é a salada com tainha escalada, veja a receita:
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– Ingredientes:
• 1 tainha escalada (aberta pelas costas, salgada e curada no sol por um dia).
Dica: pode ser encontrada no Mercado Público ou com pescadores nas praias.
• 1 cebola grande finamente fatiada
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• 1 pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
• 1 colher de sopa de ervas para peixe
• 100 ml de azeite de oliva
• 50 ml de vinagre de arroz, ou outro de sua preferência
• Suco de 1 limão
• 1 colher de café de mostarda
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
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– Modo de preparo:
Utilizando uma grelha dupla para peixes, coloque a tainha para assar aberta, com a pele para baixo, por 15 minutos. Depois vire e deixe mais 15 minutos com a grelha a uma distância mínima de 30 centímetros da brasa. Utilizando uma forma, você também pode assar no forno aquecido a 180°C por no máximo 20 minutos.
Na brasa, para dar mais aroma ao peixe curado, coloque ervas frescas, como alecrim, tomilho e sálvia para liberar os seus sabores e defumar o peixe. Após assar, coloque a tainha em uma forma, cubra com papel filme e coloque na geladeira por 30 minutos para ela ficar bem fria.
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Em seguida, retire lascas da tainha, descartando a pele, as espinhas e as partes muito escuras. Misture a carne da tainha delicadamente com os demais ingredientes e prove o sal, que normalmente já está no ponto porque foi colocado para a tainha curar. Sirva a salada com pão fatiado e um toque de azeite de oliva.
